Hello,
Je me pose la question suivante : Est ce qu’un utilisateur qui rentre sur mon site, puis clique sur ne pas accepter les cookies est considerer comme un rebond ?
Merci 
Ton tracking se lance avant la validation du cookie?
Peux tu voir ton taux de validation vs refus?
Si tu lances ton script GA ni quand le visiteur arrive, ni s’il refuse les cookies alors le visiteur n’est pas compté en rebond puisqu’il n’est pas pris en compte par GA (du tout).
Si tu lances ton script GA dès le lancement de ton site puis le visiteur refuse les cookies : il y a eu un engagement sur la page, je ne pense pas que ce soit du rebond, ce sera une sortie pour GA (à priori).